吉野葛　奈良県

極上の葛がとれることで有名な吉野。葛餅・葛湯・胡麻豆腐など、吉野葛を使った料理やお菓子の種類は豊富です。また、鍋物や中華料理のとろみ付けとして使うと、上品ななめらかさに仕上げることができます。

[写真提供]株式会社　吉田屋

近江牛　滋賀県

松阪牛、神戸牛と並んで和牛の三大銘柄に数えられる近江牛。江戸時代には彦根城主、井伊家から、幕府へ献上物として味噌漬が送られ、『養老の秘薬』として珍重されました。良質の水と土壤、気候も手伝い作りあげられた肉質は、鮮やかな赤身の霜降りです。

箱寿司　大阪府

箱寿司は、木の箱に具と酢で味付けをしたご飯をいれて押して作った大阪発祥の押し寿司です。具には、タイ、アナゴ、こけら（厚焼きたまごとエビ）の3種類を使います。酢の物、蒸し物、焼き物、煮物すべてが凝縮された贅沢な寿司です。大阪寿司とも呼ばれています。

もともとは季節ごとにとれた魚を使った庶民的な押し寿司でしたが、天保12年創業の老舗吉野寿司の三代目がタイやエビ、アナゴなどの素材を用いた高級志向の寿司として考案したのが始まりといわれています。

丹後ちりめん　京都府

丹後ちりめんは経糸（たていと）に撚りのない生糸、緯糸（よこいと）に1メートルあたり3,000回前後の強い撚りをかけた生糸を交互に織り込み生地にし、その後、精練することによって糸が収縮し、緯糸の撚りが戻り、生地全面に細かい凸凹状の「シボ」がでた織物のことをいいます。

丹後ちりめんの命はこのシボ。シボがあることにより、シワがよりにくく、しなやかな風合いに優れ、凸凹の乱反射によって染め上がりの色合いが豊かな、しかも深みのある色を醸し出すことができます。